无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。

肌肉注射法只适合于去骨肉的腌制。

判断题肌肉注射法只适合于去骨肉的腌制。

熏制时尽管原料及产品特性不一样，然而烟熏工艺则相似。

判断题熏制时尽管原料及产品特性不一样，然而烟熏工艺则相似。

水分活度特高或特低时，酸败速度较快。

判断题水分活度特高或特低时，酸败速度较快。