淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

着衣工艺的四种类别之一是（）A.糖粘B.酥炸C.拍粉D.脱水

单项选择题着衣工艺的四种类别之一是（）

块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A、小火B、中火C、微火D、旺火

单项选择题块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

单项选择题前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。