多项选择题
A.酵母菌株B.接种量C.发酵温度D.发酵度E.低温贮存
麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具有一定的苦味质，但是发酵后，因为（）会损失部分苦味物质，其苦味值一般只有麦汁的...
多项选择题麦汁煮沸过程酒花异构化使得麦汁具有一定的苦味质，但是发酵后，因为（）会损失部分苦味物质，其苦味值一般只有麦汁的近2/3左右。
A.酵母的吸附B.酵母的代谢C.蛋白质-多酚物质的沉淀D.冷凝固物形成E.泡盖
洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。A.调酸（低pH值）B.高温（超过80℃）C...
多项选择题洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。
A.调酸（低pH值）B.高温（超过80℃）C.洗糟过度D.连续洗糟E.洗糟水应淹没糟层
麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多B.干...
多项选择题麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。
A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多B.干燥温度愈高，类黑素生成量多，其中一部分为不溶性物质C.干燥温度愈高，酶破坏愈多，可溶性物质因而减少D.干燥温度愈高，水分挥发愈多E.干燥温度愈高，香气损失越多
