多项选择题
A.酵母的吸附B.酵母的代谢C.蛋白质-多酚物质的沉淀D.冷凝固物形成E.泡盖
洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。A.调酸（低pH值）B.高温（超过80℃）C...
多项选择题洗糟时，可能导致啤酒中存在麦皮味、涩味的操作有（），应该尽量避免。
A.调酸（低pH值）B.高温（超过80℃）C.洗糟过度D.连续洗糟E.洗糟水应淹没糟层
麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多B.干...
多项选择题麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。
A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多B.干燥温度愈高，类黑素生成量多，其中一部分为不溶性物质C.干燥温度愈高，酶破坏愈多，可溶性物质因而减少D.干燥温度愈高，水分挥发愈多E.干燥温度愈高，香气损失越多
二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）A.一种挥发性的含硫化合物B.味阈值高C.不愉快的煮玉米味D.酵母能够...
多项选择题二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）
A.一种挥发性的含硫化合物B.味阈值高C.不愉快的煮玉米味D.酵母能够产生DMSE.前驱物为硫甲基蛋氨酸和二甲基亚砜
