在熟荤馅的制作工艺中，生料要多选用（）肉类，熟料多选用具有一定特色的原料。

上浆的动物性馅料大多用于（）A.滑炒B.爆炒C.湿炒D.干炒

单项选择题上浆的动物性馅料大多用于（）

掺冻是为了增加馅心的（），但在包捏时仍保持稠厚状态。A.口感B.味道C.卤汁D.颜色

单项选择题掺冻是为了增加馅心的（），但在包捏时仍保持稠厚状态。

制作拨鱼面，要（）下锅否则拨入锅中的鱼儿容易沉底粘锅。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

单项选择题制作拨鱼面，要（）下锅否则拨入锅中的鱼儿容易沉底粘锅。