角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。A.使入磨小麦有适宜的水分B.保证制粉过程的相对稳定C.要保证面粉水分符合国...

多项选择题小麦的水分调节过程，需要满足（）。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。A.单甘油酸脂B.卵磷脂C.低聚木糖D.乳化剂

多项选择题饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

酥性面团的调粉温度在（）左右。A.12-18℃B.22-28℃C.32-38℃D.42-48℃

单项选择题酥性面团的调粉温度在（）左右。