pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

判断题L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度和正常的粘度。

判断题水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度和正常的粘度。

蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。

判断题蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。