蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。

光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快。

判断题光敏氧化与自动氧化的机制不同，前者速度快。

叶绿素是水溶性的，常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。

判断题叶绿素是水溶性的，常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。

Aw越低，食品的稳定性越高。

判断题Aw越低，食品的稳定性越高。