配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。

加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。

判断题加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。

加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

判断题加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。

判断题单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。