碱液去皮的桃，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性。

桃在开花期套纸袋能减轻白桃红色素的形成，并有减轻虫害及提早成熟等效果。

判断题桃在开花期套纸袋能减轻白桃红色素的形成，并有减轻虫害及提早成熟等效果。

桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好，特别是白桃更明显，但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不...

判断题桃罐头生产中蒸汽去皮较氢氧化钠液去皮色泽好，特别是白桃更明显，但有些品种如烟台春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不宜蒸汽去皮。

罐头的腐蚀和褐变大多数都是由氧气引起的，所以应控制氧的含量，采用抽空处理，并且装罐时要装满。

判断题罐头的腐蚀和褐变大多数都是由氧气引起的，所以应控制氧的含量，采用抽空处理，并且装罐时要装满。