脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面...

单项选择题松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面...

单项选择题面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏...

单项选择题煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。