煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

单项选择题黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料

单项选择题（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块

单项选择题装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。