理论上讲，水分的转移必须进行到食品中各部位水的化学势完全相等才能停止。

一般而言，若水份活度增大，则水溶性色素分解的速度就会降低。

判断题一般而言，若水份活度增大，则水溶性色素分解的速度就会降低。

邻近水很稳定，不易引起食物的腐败、变质。

判断题邻近水很稳定，不易引起食物的腐败、变质。

水分子之间的氢键网络是动态的。

判断题水分子之间的氢键网络是动态的。