DE为（）的水解产品称为麦芽糖糊精。

肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。A.肌球蛋白B.肌动蛋白C.肌动球蛋白D.肌原球蛋白

单项选择题肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。

虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。A、蛋白质B、糖C、脂肪酸D、糖苷

单项选择题虾青素与（）结合时不呈红色，与其分离时则显红色。

小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？

问答题小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？