很多情况下，在比较低的温度下牛乳即凝固，乃是因为钙、镁过剩，可以向牛乳中添加磷酸的钠盐或柠檬酸的钠盐以达到稳定作用。

乳糖在人的胃中不被消化吸收，可直达肠道，作为肠道有益微生物（如乳酸菌、双歧杆菌等）的营养源。

判断题乳糖在人的胃中不被消化吸收，可直达肠道，作为肠道有益微生物（如乳酸菌、双歧杆菌等）的营养源。

乳糖是还原性双糖，其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应，是乳制品褐变的主要原因。

判断题乳糖是还原性双糖，其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应，是乳制品褐变的主要原因。

乳中的糖类99.8%以上是乳糖，因此，在计算乳制品中总糖时，以乳糖含量为主。

判断题乳中的糖类99.8%以上是乳糖，因此，在计算乳制品中总糖时，以乳糖含量为主。