问答题
植物蛋白一般具有抗营养因子，加工过程中需要去除，如大豆胰蛋白酶和胰凝乳蛋白抑制剂而动物蛋白一般不存在这种情况.植物蛋白如......
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蛋白质有哪些食品的功能性？
问答题蛋白质有哪些食品的功能性？
蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
问答题蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
问答题影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
