哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）

厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）A.油爆双脆B.焦熘肉片C.白扒鱼肚D.酸辣汤

单项选择题厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）

下列哪项不属于上浆的作用（）A.保持菜肴的鲜美滋味B.保持和增加菜肴的营养成分C.突出菜肴风格D.美化原料的形...

单项选择题下列哪项不属于上浆的作用（）

下列关于挂糊的操作要领，错误的是（）。A.要灵活掌握各种糊的浓度B.恰当掌握各种糊的调制方法C.挂糊时，要把主...

单项选择题下列关于挂糊的操作要领，错误的是（）。