盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。

滚揉

名词解释滚揉

熏煮火腿

名词解释熏煮火腿

腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

问答题腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？