小张买了一条重约2千克的草鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到净全鱼16千克，则这条鱼的净利率是（）。

哈士蟆油涨发的步骤是（）。A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出B.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上...

单项选择题哈士蟆油涨发的步骤是（）。

夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做（）。A.馅心、制茸B.适用于蒸C.适用于炸、熘D.红...

单项选择题夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做（）。

属于鸡的分档取料操作流程第六步的是（）。A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。B.取出鸡牙子。C.剔大腿骨时要将腿肉...

单项选择题属于鸡的分档取料操作流程第六步的是（）。