虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

判断题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。

判断题水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。

过冷是晶核形成的必要条件。

判断题过冷是晶核形成的必要条件。