微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。

D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

判断题D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。

判断题采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。

罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。

判断题罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。