（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

填空题液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

填空题糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。

填空题浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。