问答题
（1）重量减轻；（2）蛋白质变化：体积缩小、硬度增加、嫩度下降；（3）结缔组织的变化：胶原蛋白在水中受热变性，水解成动物......
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烧鸡加工中如何避免出现质量问题？
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烧鸡加工容易出现哪些质量安全问题？
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酱和卤的区别在哪里？
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