在下列品种中属于鲜活原料的是（）。

传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是（）。A、长轴的大小B、短轴的大小C、面积的大小D、周长的大小

单项选择题传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是（）。

（）属于前期热处理的工艺方法。A、上浆B、挂糊C、增稠D、油滑

单项选择题（）属于前期热处理的工艺方法。

汆制方法中（）是正确的。A、原料形状较大B、原料必须上浆处理C、采用沸水或沸汤加热D、选用块状动物原料

单项选择题汆制方法中（）是正确的。