杀菌温度越高杀菌温度与罐内食品温度差越大食品温度上升越快。

静止式杀菌釜与回转式或旋转式杀菌釜相比，回转式或旋转式杀菌釜可以缩短杀菌时间。

判断题静止式杀菌釜与回转式或旋转式杀菌釜相比，回转式或旋转式杀菌釜可以缩短杀菌时间。

打检时听到浊音，说明罐头真空度比较高。

判断题打检时听到浊音，说明罐头真空度比较高。

顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。

判断题顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。