食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

填空题针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。