火靠法的火候是运用中慢火加热。

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料；提高菜肴质量，突出烹调特色。

判断题原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料；提高菜肴质量，突出烹调特色。

粤菜中五柳包括锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料。

判断题粤菜中五柳包括锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料。

菜肴的颜色能引人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉。

判断题菜肴的颜色能引人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉。