肉的持水性是指肉在施加任何力量是能牢固地（）或（）的能力。

动物性原料提供的营养素为：蛋白质，（）。

填空题动物性原料提供的营养素为：蛋白质，（）。

肉中的水分以（）、（）、（）的形式存在。

填空题肉中的水分以（）、（）、（）的形式存在。

（）的含量决定了肉色的深浅，并为肌原纤维的收缩和舒张提供能量。

填空题（）的含量决定了肉色的深浅，并为肌原纤维的收缩和舒张提供能量。