吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

填空题定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。

多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。

填空题多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。

柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：由其结构特征及碳原子个数判断其属于（）化合物，其IUP...

填空题柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：由其结构特征及碳原子个数判断其属于（）化合物，其IUPAC名称为（）。