多项选择题
A.增加甜味B.延长面包保鲜期C.增加面包色泽香味D.要增加搅拌时间E.延长烘烤时间
对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。A.饱和脂肪酸多B.表面张力小C.在面团中呈粒状分布D.覆盖面粉颗...
多项选择题对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。
A.饱和脂肪酸多B.表面张力小C.在面团中呈粒状分布D.覆盖面粉颗粒表面积小E.起酥性较好
面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。A.减少能源损耗B.降低面团温度C.强化面筋D.较好的水化作用E.缩短搅...
多项选择题面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。
A.减少能源损耗B.降低面团温度C.强化面筋D.较好的水化作用E.缩短搅拌时间
盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。A.增加风味B.改善品质C.强化面筋D.调节发酵速度E.缩短搅拌时间
多项选择题盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。
A.增加风味B.改善品质C.强化面筋D.调节发酵速度E.缩短搅拌时间
