多项选择题
A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖B.水、油、粉一起混合均匀C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀D.先将粉和油拌匀，再加入水
竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。A.压制B.捣C.拉制D.捏
单项选择题竹升面一般是采用竹子人工（）后，再成型的方法做成面条。
A.压制B.捣C.拉制D.捏
调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。A.粉、水、油三者比例要恰当B.可以水适量多一点，油少一点C.面团要调匀...
单项选择题调制水油酥的过程中，说法有误的是（）。
A.粉、水、油三者比例要恰当B.可以水适量多一点，油少一点C.面团要调匀，且盖上湿布D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃
对煎制粟米饼在工艺注意事项叙述错误的是（）。A.码放生坯要先四周后中心B.不可经常转动锅体C.随时转动锅体D....
单项选择题对煎制粟米饼在工艺注意事项叙述错误的是（）。
A.码放生坯要先四周后中心B.不可经常转动锅体C.随时转动锅体D.掌握火候和油温
