单项选择题
A.呈色作用B.防止肉馅温度上升C.促进风味的产生D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性E.提高肉的持水性
肠类制品中添加食盐成分具有防腐、促进风味和提高制品黏合性的作用，大部分肠制品的盐水浓度为（）A.1%--2%B...
单项选择题肠类制品中添加食盐成分具有防腐、促进风味和提高制品黏合性的作用，大部分肠制品的盐水浓度为（）
A.1%--2%B.2%--4%C.4%--6%D.5%--7%E.6%--8%
脂肪的添加对肉的斩拌和肉的乳化有影响，当添加量为（）时，乳化较好。A.5%B.6%C.8%D.10%E.12%
单项选择题脂肪的添加对肉的斩拌和肉的乳化有影响，当添加量为（）时，乳化较好。
A.5%B.6%C.8%D.10%E.12%
肠类制品加工过程中，肉斩拌温度一般要控制在（）以下。A.7℃B.12℃C.15℃D.18℃E.20℃
单项选择题肠类制品加工过程中，肉斩拌温度一般要控制在（）以下。
A.7℃B.12℃C.15℃D.18℃E.20℃
