单项选择题
A.7℃B.12℃C.15℃D.18℃E.20℃
肠类制品加工过程中，水的添加影响肉的斩拌效果，一般加水量为原料肉的（）A.1%--5%B.5%--10%C.1...
单项选择题肠类制品加工过程中，水的添加影响肉的斩拌效果，一般加水量为原料肉的（）
A.1%--5%B.5%--10%C.10%--25%D.20%--35%E.20%--40%
绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合B.改善产品组织结构与风味C....
单项选择题绞制与斩拌对肠类制品的加工的作用不包括（）
A.便于加工中原料与各种辅料的均匀混合B.改善产品组织结构与风味C.增加肉料黏着力，促进肉的乳化D.增加肉馅的保水性和出品率E.增加油腻感
原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
单项选择题原料肉进一步碎裂成更细的微粒状或糊状的操作称为（）
A.磨碎B.挤压C.破碎D.斩拌E.绞碎
