超滤膜对食品大分子的截留机理主要是筛分作用，因此可以采用一般的过滤膜。

判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

判断题判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。

判断题浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。