单项选择题
A.干货原料贮存应干燥、高温、低温 B.干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿 C.干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存 D.由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量
关于淀粉下列一叙述正确是（）。A.水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体B.水温越高，淀粉的吸水率就...
单项选择题关于淀粉下列一叙述正确是（）。
A.水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体 B.水温越高，淀粉的吸水率就越低 C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态 D.淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段
请选择一组广式面点（）。A.叉烧包，沙河粉，翡翠烧麦B.娥姐粉果，清油饼，马蹄糕C.虾饺，叉烧包，莲茸甘露酥D...
单项选择题请选择一组广式面点（）。
A.叉烧包，沙河粉，翡翠烧麦 B.娥姐粉果，清油饼，马蹄糕 C.虾饺，叉烧包，莲茸甘露酥 D.文楼汤包，三丁包子，豌豆黄
出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。A.和B.比率C.差D.重量
单项选择题出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。
A.和 B.比率 C.差 D.重量
