原料初步处理的操作技术有清洗、焯水、过油、汽蒸、走红、制汤等。

生物膨松是利用生物膨松剂即小苏打的发酵作用进行膨松的过程。

判断题生物膨松是利用生物膨松剂即小苏打的发酵作用进行膨松的过程。

质感是人们口腔神经、口腔黏膜对于食物的物理状态的一种感觉。

判断题质感是人们口腔神经、口腔黏膜对于食物的物理状态的一种感觉。

润色，即滋润菜肴的光泽。润色法就是将油脂在菜肴原料表面薄薄裹上一层，使菜肴色泽油润光亮的调色方法。

判断题润色，即滋润菜肴的光泽。润色法就是将油脂在菜肴原料表面薄薄裹上一层，使菜肴色泽油润光亮的调色方法。