问答题
蛋白质的胶体性质，因为蛋白质是属于大分子物质，他在水溶液中所形成的颗粒（直径在1-100nm之间）具有胶体溶液的性质，如......
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破乳有哪几种类型？
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食品中常用的乳化剂有哪些？
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油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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