问答题
异质蛋白之一的卵蛋白质的利用只限于白蛋白一种，白蛋白有冻结状态和粉末状的两种。最近，几乎都使用干燥粉末白蛋白。
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乳化剂有哪几种，乳化机理是什么？
问答题乳化剂有哪几种，乳化机理是什么？
加工香肠所使用的淀粉应具有什么特性？
问答题加工香肠所使用的淀粉应具有什么特性？
作为填充使用的蛋白质有哪几种？
问答题作为填充使用的蛋白质有哪几种？
