体壁越薄的海参，其可食价值越高。

贝类原料含水量大，但保水能力差。

判断题贝类原料含水量大，但保水能力差。

背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。

判断题背翅肉少、翅筋长而多，质量最好。

结缔组织多的肉，质地相对地鲜嫩，营养及食用价值都较高。

判断题结缔组织多的肉，质地相对地鲜嫩，营养及食用价值都较高。