问答题
⑴制馅用的面粉、米粉或淀粉要求预先熟制。如果采用生粉，制出的馅易发粘、糊口。⑵选用合适的油脂。咸味馅料最好选......
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清蛋糕糊的调制的原理是什么？
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糕点面团的调制分为哪些类型？
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糕点的基本加工工艺流程是什么？
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