在加工鲜活的河蚌时，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

宰杀活鱼时，直接用刀敲击鱼头致其死亡即可，不需要考虑鱼的挣扎对肉质的影响。

判断题宰杀活鱼时，直接用刀敲击鱼头致其死亡即可，不需要考虑鱼的挣扎对肉质的影响。

挂糊的厚度应根据（）来确定。A.原料的大小B.烹饪方法C.个人喜好D.以上都是

单项选择题挂糊的厚度应根据（）来确定。

上浆后的原料在烹饪过程中容易（）A.粘连B.散开C.变色D.以上都不是

单项选择题上浆后的原料在烹饪过程中容易（）