问答题
干腌法、湿腌法、盐水注射法（滚揉）、混合腌制法。
简述肉的冷冻储藏对肉质量的影响。
问答题简述肉的冷冻储藏对肉质量的影响。
辐射对肉制品的影响有：（）、（）、（）。
填空题辐射对肉制品的影响有：（）、（）、（）。
简述脂肪的作用。
问答题简述脂肪的作用。
