发酵奶油生产中使用的微生物种类为（）

凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）A.4.8，40～42℃B.4.0，20～32℃C.4.8，50～55℃D.3...

单项选择题凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）

在机械搅拌或化学物质作用下，脂肪球膜遭到破坏，乳脂肪球会相互聚结在一起，生产中就是利用这一原理进行奶油生产的。

判断题在机械搅拌或化学物质作用下，脂肪球膜遭到破坏，乳脂肪球会相互聚结在一起，生产中就是利用这一原理进行奶油生产的。

正常牛乳中各种成分的组成是恒定的。

判断题正常牛乳中各种成分的组成是恒定的。