挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

判断题气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

判断题土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。

判断题把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。