两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。

清烩又叫勾芡烩。

判断题清烩又叫勾芡烩。

爆的特点是：油包芡，芡包料，食后盘内无油脂，只有少量芡汁。

判断题爆的特点是：油包芡，芡包料，食后盘内无油脂，只有少量芡汁。

新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。

判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。