清烩又叫勾芡烩。

爆的特点是：油包芡，芡包料，食后盘内无油脂，只有少量芡汁。

判断题爆的特点是：油包芡，芡包料，食后盘内无油脂，只有少量芡汁。

新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。

判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。

必须在调味前进行勾芡。

判断题必须在调味前进行勾芡。