蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。

（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。A.单宁物质B.含氮物质C.糖...

单项选择题（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。

蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。A.花青素B.花黄素C.矿物质D.类胡萝卜素

单项选择题蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。

（）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的营养物质。A.葡萄糖和果糖B.葡萄糖和蔗糖C.蔗糖和果糖D.单糖和多糖

单项选择题（）是呼吸作用的底物之一，也是微生物的营养物质。