蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。

旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。

判断题旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。

汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）A.加快原料的成熟度B.保持原料的完整性C.避免营养成分的损失D.美化原...

单项选择题汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）

珊瑚鱼选用新鲜（）为原料，A.鲢鱼B.草鱼C.青鱼D.黑鱼

单项选择题珊瑚鱼选用新鲜（）为原料，