单项选择题
A.加快原料的成熟度 B.保持原料的完整性 C.避免营养成分的损失 D.美化原料的形态
珊瑚鱼选用新鲜（）为原料，A.鲢鱼B.草鱼C.青鱼D.黑鱼
单项选择题珊瑚鱼选用新鲜（）为原料，
A.鲢鱼 B.草鱼 C.青鱼 D.黑鱼
过油走红要把料酒，饴糖等调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）成以上，比较好地起到上色作用。A.4B.5C...
单项选择题过油走红要把料酒，饴糖等调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）成以上，比较好地起到上色作用。
A.4 B.5 C.6 D.7
爆鱼色泽红亮，质地干香，口味鲜美，一般在（）℃进行走油处理。A.160-190℃B.170-200℃C.180...
单项选择题爆鱼色泽红亮，质地干香，口味鲜美，一般在（）℃进行走油处理。
A.160-190℃ B.170-200℃ C.180-210℃ D.190-220℃
