淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。A、成品B、半成品C、制品D、产品

单项选择题货原料吸水量的多少，往往决定（）的品质。

动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。A、维生素B、蛋白质C、营养素D、无机盐

单项选择题动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。

涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。A、柔软B、原来C、最大D、松软

单项选择题涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。